ПАМЯТКА
для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения престольного праздника Будславской иконы Божией Матери в аг.Будслав, Мядельского района 4-5 июля 2025 года
В период подготовки к проведению праздничного мероприятия
Определить:
1.1. ассортиментный перечень с учетом рекомендуемого и имеющихся условий для приготовления и реализации пищевой продукции;
1.2.транспортные средства, необходимые для перевозки (транспортировки) пищевой продукции, с учетом температурных режимов ее хранения (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);
1.3.торгово-технологическое, холодильное оборудование, необходимое для торговли и изготовления пищевой продукции;
Приказом организации определить:
лиц, ответственных за организацию и проведение торговли на фестивале;
лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах;
лиц, задействованных в приготовлении и реализации пищевой продукции;
лиц, задействованных в сборе использованной посуды и проведении уборки в течение дня;
лиц, ответственных за поддержание прилегающей территории в должном санитарном состоянии и проведение периодической уборки в течение дня.
Предусмотреть:
3.1.проверку исправности торгово-технологического, холодильного оборудования, необходимого для торговли и изготовления пищевой продукции;
3.2.наличие палатки для размещения нестационарного объекта торговли (общественного питания) с целью предотвращения попадания на продукты атмосферных осадков, пыли;
3.3. наличие отдельной палатки (места) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников;
3.4.подключение к сетям электроснабжения холодильного, технологического оборудования;
3.5.достаточное количество подтоварников и стеллажей с гигиеническим покрытием, торгового инвентаря (щипцы, вилки, лопатки), весов, тары для хранения запаса пищевой продукции, упакованной питьевой воды;
3.6.салфетки, скатерти, упаковочные материалы, одноразовую посуду для холодных и горячих пищевых продуктов, специальную посуду (емкости) для разогрева пищи в микроволновой печи;
3.7.умывальники уличные с подогревом воды для мытья рук работниками и соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки, емкости с питьевой водой и для сбора сточных вод, жидкое мыло в дозаторе, средства дезинфекции для обработки рук в дозаторе, полотенца разового пользования;
3.8.влажные салфетки антисептические, для обработки технологического, холодильного и торгового оборудования;
3.9.товары, обеспечивающие защиту пищевой продукции от загрязняющих веществ (пленка, бумага, подносы, одноразовые перчатки и т.д.);
3.10. урны для сбора мусора для торгового объекта - не менее 1, для объекта общественного питания – не менее 2 (удобный вариант одноразовые мешки для мусора, закрепленные на стойках), емкости с крышками для сбора пищевых отходов, полимерные мешки-вкладыши, уборочный инвентарь;
3.11. запас специальной санитарной, форменной одежды с головными уборами для работников объекта.
При размещении нестационарного объекта торговли необходимо:
разместить объект в палатке, эстетически его оформить;
установить отдельную палатку (определить место) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников, оборудовать ее подтоварниками;
обеспечить объект водой питьевого качества;
подключить холодильное, технологическое оборудование к электрическим сетям;
расставить технологическое, холодильное и торговое оборудование с учетом последовательности технологических процессов при изготовлении пищевой продукции, соблюдения принципа товарного соседства при хранении и реализации пищевой продукции;
установить у объекта умывальники уличные с подогревом воды (далее – умывальники) для мытья рук работниками в зоне приготовления и реализации пищевой продукции, для соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки – в зоне приема пищи;
обеспечить наличие в умывальниках воды питьевого качества;
обеспечить умывальники емкостями для сбора сточных вод, жидким мылом, средством дезинфекции для обработки рук, полотенцами разового пользования;
установить у объекта урны с полимерными мешками-вкладышами для сбора мусора, в местах приготовления пищи – емкости с крышками и полимерными мешками-вкладышами для сбора пищевых отходов;
оснастить холодильное оборудование приборами контроля температурного режима (при наличии в холодильном оборудовании встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля температуры не требуется);
обеспечить наличие достаточного количества посуды, разделочного инвентаря (доски, ножи) с маркировкой в соответствии с видом обрабатываемой продукции, торгового инвентаря для отпуска пищевой продукции (щипцы, вилки, лопатки и др.), упаковочного материала, одноразовой посуды для горячей и холодной пищевой продукции, одноразовых перчаток, бумажных салфеток;
провести перед выкладкой и приготовлением пищевой продукции дополнительную уборку объекта, холодильного, технологического и торгового оборудования.
Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевой продукции:
грузовые отделения транспортных средств должны быть чистыми, внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией и обеспечивающих возможность проведения очистки и мойки;
перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);
проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, необходимо обеспечить не позднее 2-х дней до выезда на мероприятие, о чем должна быть соответствующая отметка;
транспортировка пищевых продуктов требующих особых температурных режимов хранения, должна осуществляться без разрыва «холодовой цепи» только охлаждаемым транспортом (завоз продукции – ежедневный);
транспортировка готовых блюд должна осуществляться в чистых термосах, термоконтейнерах или в специально выделенной посуде с плотно закрывающимися крышками;
транспортировка одновременно различной пищевой продукции осуществляется в условиях, исключающих их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции;
работники, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой, иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения.
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению пищевой продукции:
изготовление и реализация блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;
рабочее место для жарки пищевых продуктов (шашлыков, гриля и др.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками) для работника, местом для установки емкости для съема готовых пищевых продуктов (шашлыков и др.);
хранение полуфабрикатов осуществлять в холодильном оборудовании с соблюдением температурного режима;
технологический процесс жарки пищевых продуктов осуществляет не менее 3 работников (один работает с сырьем, второй - готовит, третий – отпускает пищевую продукцию);
приготовление пищевой продукции осуществляется в соответствии с технологической документацией, разработанной и утвержденной в установленном порядке;
мытье и первичная обработка овощей производится на базовом объекте общественного питания;
для приготовления блюд, напитков используется упакованная питьевая вода;
изготовление поп-корна и сахарной ваты осуществляется в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
приготовление пищевой продукции осуществляется непосредственно перед ее реализацией;
поддерживать постоянно в чистоте место и технологическое оборудование для приготовления пищи.
Санитарно-эпидемиологические требования к реализации пищевой продукции:
наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость и подтверждающих качество и безопасность реализуемой пищевой продукции, в том числе полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд;
выкладка скоропортящейся пищевой продукции в холодильное оборудование осуществляется только по достижению необходимой температуры в холодильном оборудовании;
соблюдение товарного соседства при выкладке и отпуске пищевой продукции;
реализация кондитерских, хлебобулочных изделий промышленного производства только в упакованном виде;
соблюдение условий хранения и сроков годности пищевой продукции, установленных ее изготовителем;
хранение и реализация пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение ее порчи и защиту от загрязнений;
поддерживать постоянно в чистоте рабочие места, холодильное и торговое оборудование.
Требования к работникам, занятым приготовлением и реализацией пищевой продукции:
быть опрятно одетым, работать в чистой санитарной (форменной) одежде и специальном головном уборе;
содержать рабочее место, а также прилегающую к объекту территорию в чистоте и порядке;
соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости;
иметь при себе медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения;
исключить хранение на рабочих метах (в торговой зоне, зоне приготовления пищевой продукции) личных вещей.
