С целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия при организации выездной торговли, необходимо выполнение следующих мероприятий:
- Размещение торговой точки в палатке (павильоне из сборных конструкций) с целью предотвращения попадания на продукты атмосферных осадков, пыли.
- Проведение территориальным центром гигиены и эпидемиологии санитарно-гигиенической экспертизы ассортиментного перечня по каждой выездной точке торговли и общественного питания с учётом фактических условий для приготовления блюд и реализации пищевых продуктов (обеспеченность технологическим, разделочным, торговым и холодильным оборудованием, переносными моечными ваннами и т.д.).
- Обеспечение ежедневного подвоза свежей кулинарной и иной скоропортящейся продукции в ранние утренние часы до начала осуществления торговли, а также своевременного вывоза нереализованной в установленные сроки продукции (с истекшим сроком годности, потерявшей надлежащий товарный вид и т.д.).
- Торговая точка должна быть обеспечена:
- достаточным количеством деревянных щитов для выстилки участка размещения торговой точки в полевых условиях по всей площади расстанавливаемого оборудования (недопустима установка торговых палаток, холодильного и технологического оборудования, коробок и ящиков с товарами непосредственно на землю; во время возможных дождей может быть подтопление участка, лужи и грязь);
- урнами (удобный вариант – одноразовые мешки для мусора, закрепленные на стойках), предусмотреть запас мешков;
- достаточным количеством холодильного оборудования при хранении и реализации продукции, требующих для этого особых температурных режимов;
- торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см, стеллажами;
- щипцами, вилками, лопатками и др. торговым инвентарём, упаковочным материалом для отпуска продукции;
- только одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;
- отдельными весами и прилавками при реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;
- запасом питьевой бутилированной воды для технологических нужд (приготовление пищи, чая, кофе и т.д.) на весь период проведения выездной торговли;
- разделочными досками, ножами с соответствующей маркировкой;
- рукомойником, емкостями достаточного объёма для хранения запаса питьевой воды, минимум 2 емкостями для санитарной обработки инвентаря, современными моющими и спиртсодержащими дезинфицирующими средствами, жидким мылом, одноразовыми полотенцами;
- сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими её качество и безопасность;
- достаточным количеством комплектов санитарной и форменной одежды с головными уборами для работников выездной торговли.
- Требования к отпуску пищевых продуктов:
- соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
- отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов отдельным продавцом на отдельных весах;
- обеспечение реализации скоропортящихся пищевых продуктов только при наличии достаточного количества холодильного оборудования;
- продажа мороженого, рыбных пресервов, крабовых палочек, рыбы свежемороженой и т.д. – только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей;
- обеспечение реализации бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства только в фасованном виде и при наличии на каждой единице потребительской упаковки маркировки с информацией, наносимой в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
- выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий только в фасованном виде или в прозрачных лотках (корексах) с крышками;
- жарка и реализация шашлыков, гриля только при наличии холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов, участия не менее 2-х работников (один работает с сырьём, второй – с готовой продукцией), использования для жарки только готового древесного угля, а не дров, чтобы избежать задымления территории;
- Требования к транспортировке пищевых продуктов:
- транспортировка пищевых продуктов осуществляется в специальном должным образом обозначенном транспорте, чистом, в исправном состоянии, внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, обеспечивающее возможность проведения его мойки и дезобработки;
- проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, необходимо обеспечить не позднее 2-х дней до выезда на мероприятие, о чем должна быть соответствующая отметка;
- транспортировка пищевых продуктов требующих особых температурных режимов хранения, должна осуществляться без разрыва «холодовой цепи» только охлаждаемым транспортом (завоз продукции – ежедневный);
- перевозка пищевых продуктов разрешается в контейнерах, лотках, термосах с крышками либо закрытой транспортной таре предприятия-изготовителя продукции;
- в сопроводительных документах на пищевые продукты обязательно указывается дата и время изготовления, температурный режим хранения, срок годности, дата и время отгрузки;
- Продавец обязан:
- быть опрятно одетым, работать в санитарной одежде, иметь нагрудный фирменный знак;
- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости;
- иметь при себе медицинскую справку установленного образца с отметками о прохождении медосмотра и сдаче зачета по гигиенической подготовке;
- Для соблюдения надлежащего санитарного состояния территории вокруг торговой точки должен быть выделен работник, обеспеченный специальным уборочным инвентарем, осуществляющий своевременную текущую уборку.
- Приказом по предприятию необходимо определить:
- лицо, ответственное за подготовку организации и проведения торгового обслуживания, наличие медицинских справок установленного образца работников с отметкой о допуске к работе и сдаче санитарного минимума;
- список лиц, задействованных на выездной торговле (по каждой точке торговли и общественного питания каждого субъекта хозяйствования, принимающего участие в торговом обслуживании);
- перечень и объёмы холодильного оборудования для хранения и выкладки скоропортящихся продуктов питания на выездной торговле, с учётом обеспечения бесперебойной торговли;
- перечень автомобильного транспорта, занятого транспортировкой пищевых продуктов на мероприятие.
