Как избежать ботулизма
Ботулизм – это острое инфекционно-токсическое заболевание, вызванное продуктом жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum – ботулотоксином. По сути, ботулизм является пищевым отравлением.
Попадая в организм человека, ботулотоксин поражает центральную нервную систему, приводит к параличу мышц, дыхательной недостаточности и при несвоевременном обращении за медицинской помощью - к летальному исходу.
Заболеваемость ботулизмом не очень высокая, но тема все равно актуальная, поскольку при определенных обстоятельствах заболевание имеет крайне высокий риск неблагоприятного исхода и существует только один способ спасти человеку жизнь.
Основной фактор передачи смертельно опасной бактерии через продукцию домашнего приготовления – это рыба и рыбные продукты, овощные и мясные консервы, а также консервированные грибы.
Начинается заболевание остро, с появления неспецифических симптомов: общая слабость, головная боль, недомогание, может быть жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, диарея. Через несколько часов после начала заболевания появляется специфическая симптоматика: расстройство зрения, паралич мягкого неба, глотки, гортани, языка. Может появиться расстройство речи, нарушение глотания.
При возникновении первых признаков болезни необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, поскольку существует только один способ лечения ботулизма – введение противоботулинической сыворотки. Чем раньше она будет введена, тем более оптимистичный прогноз у пациента.
Стоит напомнить, что для предотвращения заражения ботулизмом стоит избегать покупки консервированных продуктов домашнего приготовления «с рук» в переходах или на стихийных рынках. Также не стоит покупать в таких местах продукты копчения – крупные окорока, рыбу.
Нельзя употреблять в пищу консервы и продукты сомнительного качества. Категорически воздержитесь от употребления в пищу продуктов с признаками порчи и гнили, из вздувшихся банок.
Также не пренебрегайте общепринятой технологией приготовления домашних консервов: тщательно обрабатывайте продукты перед консервированием: ягоды, овощи, фрукты, грибы должны быть хорошо очищены от частиц земли. Не меняйте рецептуру, не уменьшайте количество соли, уксуса (если они есть в рецепте), не сокращайте время тепловой или термической обработки консервов. Хранить домашние консервы нужно обязательно в прохладном месте.
ВАЖНО! Перед употреблением в пищу консервированные продукты лучше (если это возможно) прокипятить в течение 20-25 минут – за это время токсин ботулизма разлагается.
