Пищевые отравления и профилактика кишечных инфекций

Пищевые отравления и профилактика кишечных инфекций

Среди различных интоксикаций организма значительное место занимают пищевые отравления.

Для них характерны массовые вспышки, острое течение с малым инкубаци­онным периодом и бурной клинической картиной.

Пищевые отравления - это заболевания, возникающие после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами, либо содержащей большое количество токсических веществ микробной или немикробной природы.

Пищевые отравления подразделяют на микробные, немикробные и отрав­ления неустановленной этиологии.

Микробные пищевые отравления - острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и токсинов.

Немикробные пищевые отравления - включают отравления дикорас­тущими и культурными ядовитыми растениями, и отравления ядовитыми продуктами животного происхождения; отравления съедобны­ми продуктами растительного и животного происхож­дения, которые приобретают ядовитые свойства при определенных условиях; отравления примесями токсичных для организма химических веществ, пестицидами, солями тяжелых металлов, пищевыми добавками, введенными в количествах, превышающих допус­тимые, соединениями, мигрирующими в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упа­ковочных материалов, другими химическими при­месями.

В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления не контагиозные (не передаются от больного человека к здоровому).

Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого воз­раста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. 

Для защиты от пищевых отравлений на бытовом уровне необходимо:

• покупать продукты питания только в установленных местах и проверять их сроки годности;
• транспортировать продукты, особенно те, что не подвергаются терми­ческой обработке, всегда в полиэтиленовых па­кетах и закрытых сумках;

• следить за сроками хранения скоропортящих­ся продуктов, которые указаны на упаковке;
• хранить сырые и вареные продукты в холодильнике упакованными отдельно друг от друга;
• размораживать замороженные продукты в холодильниках или микроволновых печах. При размораживании в тепле часть продукта с по­верхности быстро оттаивает, и в ней начинают размножаться микробы;
• не использовать один и тот же разделочный инвентарь, посуду для сырых и вареных продуктов;
• мыть руки обязательно с мылом каждый раз перед приготовлением пищи, перед едой, по возвращении с улицы и после посещения туалета;
• Ягоды, фрукты и овощи перед употреблением обязательно мыты, а затем обдавать кипяченой водой.
• Никогда не брать в дорогу скоропортящиеся продукты!.
• Во время путешествия воздерживаться от покупки салатов и готовых блюд, предложенных уличными торговцами или "коробейниками" в поездах.

Помните! Строго соблюдая правила хранения, кулинарной обработки продуктов и личной гигиены, Вы сможете уберечь себя и своих близких от пи­щевых отравлений!